Oli e Grassi PDF Stampa E-mail

 

L'olio e l'olivo sono ben intrecciati alla nostra civiltà; la storia e la mitologia dei popoli del mediterraneo si imbattono infatti frequentemente nella "sacra pianta". Le origini dell'olivo si confondono nelle leggende e nelle mitologie ed è interessante ripercorrerne qualche tappa. Nella tradizione ebraica si racconta che Noè ebbe a che fare con l'olivo: si narra infatti che quando, terminato il diluvio, fece uscire la colomba dall'arca, che tornò a lui sul far della sera, essa aveva nel becco un ramoscello d'ulivo. Anche nella mitologia greca l'ulivo ha un posto di riguardo: è la dea Minerva, sfidata da Nettuno, che fa spuntare dalla terra la prima pianta d'olivo già carica di fiori e di frutti. Nel mondo cristiano questa pianta è presente in modo alquanto significativo; basterà ricordare la notte trascorsa da Gesù in preghiera sul "Monte degli olivi". Per tornare ai tempi più remoti è il caso di ricordare come i Romani, che consideravano l'olivo simbolo di pace, usassero ornare le statue delle divinità con rami della pianta in segno di rispetto.

"C'era una volta un olio d'oliva così puro che non c'era bisogno di analisi e analisti per accertarne la genuinità....". Da allora i tempi sono cambiati: adesso dobbiamo ricorrere ad un mucchio di analisi chimiche, fisiche, chimico-fisiche e strumentali. E' realmente incredibile il numero di determinazioni che si possono realizzare per essere sicuri di trovarsi dinanzi ad un olio d'oliva genuino.

L'analista deve rispondere a due domande. La prima: "è il campione veramente olio d'oliva o si tratta di un altro olio o di una miscela?". Una volta accertato che si tratta di un olio d'oliva, ecco la seconda: "che tipo di analisi si devono fare per sapere  a quale categoria appartiene?".

 

 

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