Il vasto impiego delle uova nell'industria alimentare ha spinto sempre più alla ricerca di metodi d'analisi corretti e di facile applicazione per il controllo della composizione. Bisogna infatti considerare che le uova sono un prodotto facilmente deperibile e soggetto conseguentemente a vari trattamenti per la conservazione, ciò per permettere il trasporto a grandi distanze. i controlli risultano oltremodo necessari in special modo per le uova sgusciate, che vengono normalmente commerciate, ad uso industriale, o con le due parti costituenti (tuorlo e albume) mescolate in modo omogeneo, o in parti separate perchè diversamente utilizzate.

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